Frites au parmesan, épicées ou fines herbes
Préparation : 20 minutes
Temps de repos: 1 heure
Cuission : 20 minutes
Portions: 4
Au parmesan, par portion : calories : 3 279 calories ; Protéines 8 g ; Matières grasses 11 g ; Glucides 39 g ; Fibres 4 g ; Fer 1 mg ; Calcium 139 mg ; Sodium 255 mg
Fines Herbres, par partion: calories : 250 calories ; Protéines 6 g ; Matières grasses 8 g ; Glucides 39 g ; Fibres 5 g ; Fer 2 mg ; Calcium 101 mg ; Sodium 107 mg
Épicées, par portion: : 231 calories ; Protéines 5 g ; Matières grasses 7 g ; Glucides 38 g ; Fibres 5 g ; Fer 2 mg ; Calcium33 mg ; Sodium 19 mg
INGRÉDIENTS
Pomme de terre suggérée: Pommes de terre frite parfaite de Patates Dolbec
900 g (2 lb) de pommes de terre Frite Parfaite Patates Dolbec
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Au parmesan
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens
5 ml (1 c. à thé)
de poudre d’oignon
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
Sel et poivre au goût
Fines Herbes
125 ml (½ tasse) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
Sel et poivre au goût
Frites épicées
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
5 ml (1 c. à thé)
de poudre d’oignon
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de cumin
1,25 ml (¼ de c. à thé) de piment de Cayenne
Sel au goût
Mayonnaise à l’avocat
Dans un bol, déposer 60 ml (¼ de tasse) d’eau, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais, 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon, 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail et 1 avocat. Saler et poivrer. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Servir avec les frites épicées.
Trempette marinara
Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Cuire 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 1 minute. Ajouter 1 boîte de tomates en dés de 540 ml, 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché et 5 ml (1 c. à thé) de thym séché dans la casserole. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la trempette jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Servir avec les frites au parmesan.
Mayonnaise à la bière
Dans une petite casserole, porter 125 ml (½ tasse) de bière blonde à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts. Dans un autre bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais et 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon. Verser 250 ml (1 tasse) d’huile de canola en filet en fouettant jusqu’à l’obtention de la texture d’une mayonnaise épaisse. Ajouter la bière et remuer. Servir avec les frites aux fines herbes.
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1. Laver les pommes de terre, puis les couper en quartiers. Déposer dans un grand bol et couvrir d’eau froide. Laisser reposer
1 heure. Égoutter et assécher les pommes de terre sur un linge.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (430 °F).
3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients et l’huile d’olive. Ajouter les quartiers de pommes de terre. Remuer afin de bien enrober les pommes de terre d’huile parfumée.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les quartiers de pommes de terre. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant les quartiers à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants
