Muffins aux pommes de terre
– sans gluten –
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions: 12
INGRÉDIENTS
Pomme de terre suggérée: Purée parfaite, pommes de terre jaune Patates Dolbec
- 3 à 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 375 ml (1 1/2 tasse) de poudre d’amandes
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 3 œufs
POUR LES MUFFINS AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT NOIR :
- 60 ml (¼ de tasse) de framboises coupées en deux
- 60 ml (¼ de tasse) de mini- pépites de chocolat noir
POUR LES MUFFINS AUX BLEUETS ET CHOCOLAT BLANC :
- 60 ml (¼ de tasse) de bleuets surgelés
- 60 ml (¼ de tasse) de pépites de chocolat blanc
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée. Laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec la fécule de maïs, les zestes de citron, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter 375 ml (1 ½ tasse) de purée de pommes de terre et fouetter quelques secondes. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau quelques secondes.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Transférer la moitié de la préparation dans un autre bol.
- Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins.
- Dans le premier bol, ajouter les framboises et les pépites de chocolat noir. Remuer délicatement. Répartir la préparation dans six des moules en papier.
- Dans le deuxième bol, ajouter les bleuets et les pépites de chocolat blanc. Remuer délicatement. Répartir la préparation dans les six autres moules en papier.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un des muffins en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
