Préparation : 30 minutes *sans noix * se congèle
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Quantité: 10 portions
Pour voir la capsule clic ici: Gâteau moka aux pommes de terre
INGRÉDIENTS
Pomme de terre suggérée: pommes de terre jaunes Patates Dolbec
Pour le gâteau :
4 à 5 petites pommes de terre à chair jaune tables Patates Dolbec pelées et coupées en cubes
120 g (environ 1/4 de lb) de chocolat noir 70 % haché
430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de café instantané
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de sucre
2 œufs
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 0 %
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
100 g (3 1/2 oz) de chocolat au lait haché
160 ml (2/3 de tasse) de beurre ramolli
625 ml (2 1/2 tasses) de sucre à glacer
45 ml (3 c. à soupe) de crème à cuisson 15 %
125 ml (1/2 tasse) de mini-pépites de chocolat
Pour la ganache :
90 g (environ 3 1/2 oz) de chocolat noir 70 % haché
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
10 ml (2 c. à thé) de beurre
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, déposer les cubes de pommes de terre. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Réduire les pommes de terre en purée lisse.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir pour le gâteau dans un bain-marie. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine avec le café instantané, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre de 2 à 3 minutes à l’aide du batteur électrique. Incorporer les œufs, le yogourt et la vanille en fouettant. Incorporer 180 ml (3/4 de tasse) de purée de pommes de terre et le chocolat fondu. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer les ingrédients secs à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver le reste de la purée de pommes de terre au frais pour une utilisation ultérieure.
Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre, puis y transvider la préparation. Égaliser la surface.
Cuire au four de 55 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait pour le glaçage dans un bain-marie.
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre à glacer à l’aide du batteur électrique nettoyé. Incorporer le chocolat fondu et la crème, puis fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Étaler le glaçage sur le gâteau tiédi à l’aide d’une spatule. Garnir de mini-pépites de chocolat.
Dans un petit bol, déposer le chocolat noir pour la ganache. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le beurre en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser la ganache sur le gâteau.
