PATATES ACCORDÉONS FRITES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portion : 4
INGRÉDIENTS
Pomme de terre suggérée: Pommes de terre à chair blanche
- 6 à 8 grosses pommes de terre à chair blanche Patates Dolbec
- 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
Pour la sauce:
- 160 ml (2/3 de tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Peler les pommes de terre, puis couper les côtés des pommes de terre de manière à ce qu’elles aient une forme rectangulaire. Couper les pommes de terre en tranches d’environ 1,5 cm (environ 2/3 de po) d’épaisseur.
- Sur le plan de travail, déposer deux brochettes en bambou. Déposer une tranche de pomme de terre à plat entre les brochettes.
- À l’aide d’un couteau, inciser la tranche de pomme de terre sur la largeur tous les 2 mm. Les brochettes empêcheront de couper la tranche complètement.
- Retourner la tranche de pomme de terre et la redéposer entre les brochettes. Inciser la tranche sur la diagonale tous les 2 mm.
- Retirer les brochettes. Couper la tranche en bâtonnets sur la longueur.
- Répéter les étapes 2 à 5 avec le reste des tranches de pommes de terre.
- Rincer les bâtonnets de pommes de terre abondamment à l’eau froide. Égoutter. Éponger les bâtonnets à l’aide de papier absorbant.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Faire frire les bâtonnets de pommes de terre de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Servir les frites avec la sauce.
