GNOCCHIS SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS ET PANCETTA
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuission : 38 minutes
Portions: 4
Pour voir la vidéo : https://youtu.be/7p_XWuaa-R8
INGRÉDIENTS
Pomme de terre suggérée: Russet
125 ml (1/2 tasse) de pancetta cuite coupée en dés
Pour les gnocchis :
675 g (environ 1 ½ lb) de pommes de terre Russet (de 2 à 3 grosses pommes de terre) Patates Dolbec
1 jaune d’œuf
250 ml (1 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 contenant de champignons de 227 g, tranchés
1 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser tiédir.
- Peler les pommes de terre, puis les réduire en purée.
- Dans un bol, déposer la purée de pommes de terre. Creuser un puits au centre, puis y déposer le jaune d’œuf. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
- Incorporer progressivement la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange ne soit plus collant. Ajouter un peu de farine au besoin.
- Sur une surface farinée, pétrir la pâte de manière à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Diviser la pâte en quatre. Façonner chaque part de pâte en un cylindre de 2 cm (3/4 de po) de diamètre.
- Tailler les cylindres en morceaux de 2 à 3 cm (de 3/4 de po à 1 1/4 po) de longueur afin de former les gnocchis.
- Imprimer un motif cannelé sur les gnocchis. Pour ce faire, rouler la pâte sous les dents d’une fourchette.
- Déposer les gnocchis sur une plaque farinée, en évitant qu’ils se touchent. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques gnocchis à la fois 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les gnocchis de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire la pancetta de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver dans une autre assiette.
- Dans la poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 6 minutes.
- Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter la crème et le parmesan. Porter à ébullition en remuant.
- Répartir les gnocchis dans les assiettes. Garnir de sauce aux champignons et de pancetta.
