Tourtine
Préparation : 30 minutes *sans noix * se congèle
Cuisson : 6 heures
Quantité: 12 portions
Pour voir la capsule de la recette ! Tourtine maison
INGRÉDIENTS
Pomme de terre suggérée: Patates Dolbec russet
450 g (1 lb) de filet de porc
675 g (environ 1 ½ lb) de cubes de bœuf à fondue bourguignonne
500 ml (2 tasses) d’oignons coupés en dés
1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet de Patates Dolbec pelées et coupées en dés
450 g (1 lb) de fromage en grains
Poivre au goût
1 boîte de sauce à poutine de 398 ml
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de bœuf
1 kg (environ 2 ¼ lb) de pâte à tarte
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 2 cm (¾ de po).
- Dans un bol, mélanger les cubes de bœuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
- Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 43 cm (17 po) de diamètre.
- Couvrir toute la paroi intérieure d’une casserole en fonte émaillée de 3 litres (12 tasses) de pâte.
- Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre, ou du diamètre de la casserole.
- Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu’au rebord de la casserole.
- Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’œuf, puis couvrir avec l’abaisse de pâte restante.
- Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d’œuf. À l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.
Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 150 °C (300 °F). Poursuivre la cuisson 2 heures. Réduire la température du four à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l’aide d’un entonnoir inséré dans l’incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium si la pâte devient trop dorée.
Pour tout savoir : patatesdolbec.com
