Derrière chaque sac de patates Dolbec, il y a bien plus qu’une bonne récolte. Depuis quelques années, l’entreprise s’engage activement dans une démarche ESG, c’est-à-dire des actions concrètes en matière d’environnement, de social et de gouvernance. Découvrez comment cet engagement s’inscrit dans des gestes du quotidien.

L’innovation ESG, c’est quoi?

Il s’agit d’un cadre utilisé par les entreprises (et de plus en plus exigé par les grandes chaînes d’alimentation) pour évaluer leur impact au-delà des simples résultats financiers. Les bénéfices sont concrets et durables.

Les 3 piliers des critères ESG

• « E » pour environnement : comment l’entreprise gère son empreinte écologique.
• « S » pour social : comment elle traite ses employés, ses communautés et ses partenaires.
• « G » pour gouvernance : comment elle est dirigée, avec transparence et équité.

La performance ESG, c’est une réflexion sérieuse, toujours en cours, qui se traduit par une analyse des pratiques et par l’application de normes à court, moyen et long terme pour une agriculture durable au Québec.

Le côté environnemental de l’ESG : petits gestes, grands impacts

Pour Patates Dolbec, l’engagement ESG se traduit par des gestes simples, mais efficaces.

• Les barquettes en styromousse utilisées pour l’emballage ont été remplacées par des barquettes compostables et recyclables. Depuis ce changement, 95 000 barquettes de styromousse ont évité le chemin des déchets, soit l’équivalent de 0,19 tonne de matière retirée du circuit d’élimination.
• L’équipe teste également un nouveau sac en papier sans fenêtre en plastique, lui aussi compostable et recyclable.
• La gestion de l’eau d’irrigation.
• Les bandes riveraines ;
• Le suivi de l’état des sols : drainage et nivelage pour la gestion des impacts de l’eau.
• La planification des rotations de cultures, dont les engrais verts enfouis.

Ces éléments font partie des pratiques sur lesquelles l’équipe se penche pour réduire l’empreinte de chaque récolte. L’objectif n’est pas la perfection instantanée, mais bien l’amélioration continue, année après année.

Le côté social de l’ESG : enraciné dans la communauté

Dolbec, c’est une entreprise familiale profondément ancrée dans sa région. Et ça se voit dans la façon dont elle s’implique localement.

• Chaque année, plus de 25 000 $ sont redistribués sous forme de dons aux écoles, aux équipes sportives et aux organismes d’entraide de la région.

C’est sans oublier les nombreux dons de pommes de terre qui garnissent des tables un peu partout.

• Un petit champ a été mis à la disposition de l’école primaire de Saint-Ubalde pour cultiver des citrouilles et des courges à l’automne, au profit des activités scolaires. Une belle façon de transmettre le goût de la terre aux plus jeunes!
• Toutes les deux semaines, tous les employés repartent avec des pommes de terre fraîches. Un geste simple qui en dit long sur la culture de l’entreprise.
• Cette année, des $Ubaldois sont remis aux collègues pour dépenser dans les commerces locaux
• Trois fois par année, un marché Fruits et légumes est organisé et une quantité individuelle est remise

Le côté gouvernance de l’ESG : une entreprise bien dirigée

Une entreprise responsable, c’est aussi une entreprise bien gouvernée. Chez Dolbec, plusieurs politiques internes encadrent le respect entre collègues, l’équité salariale entre les femmes et les hommes à travail équivalent, et la composition paritaire du conseil d’administration. Ces bases solides garantissent que les valeurs affichées se reflètent aussi dans les structures de l’organisation.

Bien cultiver la terre, c’est également prendre soin de son environnement et de ceux qui l’habitent. Chez Patates Dolbec, les performances ESG ne sont pas un objectif à atteindre : c’est une façon d’être, saison après saison!

La démarche ESG, est-ce juste du marketing?

Pas du tout. Les actions citées dans cet article sont réelles et mesurables : 95 000 barquettes de styromousse éliminées, plus de 25 000 $ en dons locaux chaque année, des politiques d’équité salariale et de gouvernance paritaire en place… L’ESG n’est pas un badge : c’est un cadre d’amélioration continue rigoureux auquel Dolbec accorde beaucoup d’importance.

Les pommes de terre, on les aime sous toutes leurs formes. Une bonne recette facile de pommes de terre est toujours la bienvenue! Cependant, leur temps de cuisson peut parfois freiner nos élans. Bonne nouvelle : il existe des méthodes simples de cuisson des patates pour aller plus vite! Voici cinq idées polyvalentes pour cuisiner des pommes de terre d’ici plus rapidement.

1. Le micro-ondes : la cuisson d’une patate en un temps record

Pour poêler ou réaliser des pommes de terre farcies rapidement, un petit tour au micro-ondes au préalable peut nous faire gagner plusieurs minutes. C’est la solution idéale pour cuire des patates au micro-ondes efficacement.

Technique : · Piquez la patate au micro-ondes à quelques endroits à l’aide d’une fourchette; · Déposez-la sur une assiette, puis couvrez-la du dôme anti-éclaboussures pour micro-ondes; · Faites cuire environ 10 minutes à puissance élevée, en retournant la pomme de terre au micro-ondes à mi-cuisson.

2. L’air fryer : pour des patates au four croustillantes

Attendre 45 minutes pour que les patates dorent au four? Pas nécessaire! Grâce à la friteuse à air chaud, il est possible de réduire significativement le temps de cuisson des patates au four et d’obtenir des pommes de terre air fryer dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur. C’est une excellente recette de patate à l’air-fryer.

Technique : · Coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière (des petites patates en cubes sont parfaites pour une recette de patate déjeuner air fryer); · Ajoutez un peu d’huile et assaisonnez au goût (essayez un mélange d’épices pour une version patate grecque air fryer); · Faites cuire à 205 °C (400 °F) plus ou moins 20 minutes, selon la coupe, en secouant le panier à mi-cuisson.

3. La cuisson à la vapeur : express et nutritive

Idéale pour préparer une purée, une salade ou un accompagnement simple, la cuisson de pommes de terre à la vapeur est plus rapide que la cuisson à l’eau et permet aussi

d’accélérer la précuisson pour le four ou l’air fryer. En prime, elle aide à préserver les nutriments.

Technique : · Coupez les patates en tranches ou en cubes de taille similaire; · Déposez-les dans un panier pour cuisson à la vapeur et couvrez-le; · Faites cuire de 12 à 15 minutes, selon la taille des morceaux (piquez-les avec une fourchette pour vérifier leur cuisson).

4. Le blanchiment : pour cuisiner à l’avance

Cette méthode rapide permet de précuire des pommes de terre et de les garder au frigo pour la semaine. Si désiré, vous pouvez même en congeler pour réaliser des purées, des potages, des soupes ou des patates rôties au four (dans la poêle, au four ou à l’air fryer) plus rapidement le moment venu. Petit truc : congelez-les d’abord sur une plaque avant de les déposer dans un sac de congélation.

Technique : · Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale; · Faites-les bouillir environ 5 minutes, selon la taille des morceaux; · Égouttez et refroidissez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

5. La cuisson au four : comment obtenir la patate au four parfaite

Pas besoin d’éterniser le passage des patates au four! Le secret pour une pomme de terre au four rapide est la coupe. En misant sur une coupe fine, la cuisson de la patate au four s’accélère et la texture devient ultra croustillante. Petits dés, patates râpées, tranches fines… les options ne manquent pas! Alors, pour une patate au four, combien de temps de cuisson faut-il prévoir? Tout dépend de la coupe!

Technique : · Coupez les patates en tranches fines (la mandoline ou le robot culinaire peut aider); · Disposez-les sur une plaque, ajoutez un filet d’huile et des épices; · Enfournez à 220 °C (425 °F). Le temps de cuisson pour ces pommes de terre au four sera de 30 à 35 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Pour une pomme de terre au four entière, le temps de cuisson sera plus long.

N.B. Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Ils peuvent varier selon la puissance des appareils, la taille des morceaux et la variété de pommes de terre utilisée.