Boules de pommes de terre péruviennes (papas rellenas)
Préparation : 40 minutes *sans noix
Cuisson : 28 minutes
Réfrigération : 2 heures
Quantité: 4 portions (environ 20 boules)
Pour voir la capsule de la recette ! Boule de pomme de terre péruviennes (papa rellenas)
INGRÉDIENTS
Pomme de terre suggérée: Purée parfaite ou jaune de Patates Dolbec
250 ml (1 tasse) de chapelure nature
60 ml (¼ de tasse) de farine tout usage
2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
Pour la purée de pommes de terre :
1 kg (environ 2 ¼ lb)de pommes de terre Purée parfaite Patates Dolbec
10 ml (2 c. à thé) de lait 2 %
Sel et poivre au goût
Pour la farce :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (½ lb) de bœuf haché mi-maigre
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 petit oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1 sachet d’assaisonnements pour tacos de 24 g
250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Peler les pommes de terre, puis les couper en cubes.
Dans une casserole, verser de l’eau jusqu’à une hauteur de 2,5 cm (1 po). Déposer une marguerite dans la casserole, puis y déposer les pommes de terre. Couvrir et cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté.
Transférer les pommes de terre dans un bol et les réduire en purée avec le lait. Saler, poivrer et remuer. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la farce à feu moyen dans une grande poêle. Cuire le bœuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter le poivron, l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Ajouter le contenu du sachet d’assaisonnements pour tacos. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
Fariner légèrement les mains, puis façonner environ 20 boules en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de purée de pommes de terre pour chacune d’elles. Dans chaque boule, former une cavité. Farcir la cavité d’environ 10 à 15 ml (de 2 c. à thé à 1 c. à soupe) de préparation au bœuf haché, puis refermer la boule avec la purée de pommes de terre.
Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, fouetter les œufs avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Dans la seconde, mélanger la chapelure avec la farine. Tremper les boules dans les œufs, puis égoutter pour retirer l’excédent. Enrober les boules de préparation à la chapelure.
Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer de 2 à 4 heures.
Au moment de la cuisson, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Faire frire quelques boules à la fois de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter les boules et les déposer sur du papier absorbant.
Voyez la capsule vidéo!
Pour tout savoir : patatesdolbec.com
