Chaudrée style coquilles Saint-Jacques
Préparation : 15 minutes
Cuission : 15 minutes
Portions: 4
sans noix – sans oeuf – se congèle
Par portion
calories 485
protéines 20g
matières grasses 23g
Glucides 40g
Fibres 4g
Fer 2 mg
Calcium 66 mg
Sodium 572 mg
INGRÉDIENTS
Pomme de terre suggérée: Jaune Patates Dolbec
- 5 à 6 patates jaunes Patates Dolbec
- Fumet de poisson 750 ml (3 tasses)
- Crème à cuisson 35 % 250 ml (1 tasse)
- Pétoncles moyens, (calibre 30-40), 225 g (½ lb)
- Crevettes moyennes, (calibre 31/40), crues et décortiquées, 225 g (½ lb)
Prévoir aussi :
1 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Facultatif :
125 ml (½ tasse) de vin blanc
125 g (environ ¼ de lb) de cheddar fort râpé
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1. Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à flotteur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position « Sealing ».
2. Peler les pommes de terre, puis les couper en dés.
3. Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode « Sauté ».
4. Chauffer un peu d’huile d’olive dans l’autocuiseur, puis cuire l’oignon, l’ail et les pommes de terre de 2 à 3 minutes.
5. Si désiré, ajouter le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
6. Ajouter le fumet de poisson. Saler, poivrer et remuer.
7. Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.
8. Appuyer sur la touche « Pressure cooking » et cuire 10 minutes à haute pression (« High »). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.
9. Une fois la cuisson terminée, évacuer la pression rapidement en tournant la poignée d’évacuation de la vapeur jusqu’à la position « Venting » avant d’ouvrir le couvercle. Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la poignée.
10. Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode « Sauté ».
11. Ajouter la crème, les pétoncles et les crevettes dans l’autocuiseur. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
12. Répartir la chaudrée dans les bols. Si désiré, garnir chaque portion de cheddar.
Pour varier
Version sur la cuisinière
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes. Si désiré, ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes ainsi que le fumet de poisson, puis porter à ébullition. Laisser mijoter de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente. Ajouter la crème, les pétoncles et les crevettes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen. Si désiré, garnir de cheddar au moment de servir.
Vous pouvez opter pour différente variété de poissons ; morue, sole, tilapia…
